Uve a bacca bianca autoctone del Lazio quali:
Malvasia Bianca Puntmau 60%, Bonvino,
Bellone, Trebbiano Giallo 40%

Da vigneti propri, aventi non meno di 4500-
5000 ceppi/ha, vengono raccolti a mano i migliori grappoli di uve: Malvasia Bianca, Bonvino, Bellone e Trebbiano Giallo.
La vendemmia avviene in più fasi (vendemmia scaglionata) al fine di raccogliere solo i grappoli con lo stesso grado di maturazione.
La successiva vinificazione delle uve e in bianco, previa chiarifica dei mosti, ottenuta con decantazione statica naturale del pigiato rafìre-
dato a +5C.
La fermentazione è a temperatura controllata,
compresa era i 18-20°C.
11 vino nuovo ottenuto è affinato sulle fecce nobili per non meno d) 60 giorni.
Virtù Romane è messo in commercio non prima del mese di aprile dell'anno successivo alla vendemmia.

Colore: giallo paglierino carico.
Profumo: sentore di fiori, pesche, spezie dolci e
menta.
Sapore: soavemente secco e rotondo, con sen-
senzazioni morbide di frutti maturi e spezie in una conclusione che riempie piacevolmente la bocca, di grande struttura ed eleganza.
Gradazione alcolica: compresa era i 13-14 gradi,
secondo le annate.

Frittata con cipolle nuove, patate e menta;
scampi alla griglia e crostacei in generale;
rombo al forno con patate novelle e carciofi

Calice medio a tulipano; temperatura compre-
sa tra 10-12°C.